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Nas últimas semanas, a cozinha tornou-se um local de descanso para muitos de nós. E muitos de nós tentamos desenvolver novas habilidades culinárias e testar novos pratos. Para o Dia da Terra, a Ocean Conservancy organizou nossa primeira demonstração de culinária virtual, trabalhando com nossos parceiros do Super Bowl LIV, Centerplate, que também é o parceiro oficial de hospitalidade do Seattle Mariners no T-Mobile Park. George Leonard e eu estávamos empolgados em passar uma hora com o Chef Executivo Taylor Park e a equipe do Centerplate na demonstração de culinária. No menu? Dois pratos de frutos do mar sustentáveis ​​que foram um aceno aos favoritos dos dias de caça de Seattle, juntamente com algumas ótimas dicas sobre como ajudar os pescadores a enfrentar os impactos econômicos causados ​​pela pandemia de coronavírus.

Os americanos têm a sorte de ter ótimas opções sustentáveis ​​para frutos do mar pescados local e nos EUA. Temos algumas das pescarias mais bem gerenciadas do mundo, graças a uma abordagem baseada na ciência que trabalha para atender aos objetivos sociais, econômicos e ambientais. A indústria pesqueira suporta 1,7 milhão de empregos e gera mais de US $ 200 bilhões em impactos nas vendas em todo o país, e somente no Estado de Washington, a receita de desembarques comerciais foi de quase US $ 300 milhões em 2016.

O setor de pesca dos Estados Unidos também é particularmente afetado pelos impactos econômicos do COVID-19, e os pescadores de todo o país estão lutando. Infelizmente, o coronavírus fez com que os pescadores comerciais lutassem para vender suas capturas quando os restaurantes e outros locais, como escolas e estádios, fossem fechados e as exportações secassem. Os impactos são especialmente graves porque os americanos comem a maioria dos frutos do mar que consomem em restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação. Cozinhar mais frutos do mar selvagens dos EUA em casa é uma ótima maneira de ajudar os pescadores e a indústria pesqueira.

Chef Park é responsável por alimentar 50.000 fãs do Seattle Mariners no T-Mobile Park 81 vezes por ano durante a temporada de beisebol, e ele é um verdadeiro profissional quando se trata de cozinhar frutos do mar de maneira rápida e fácil. A demonstração de culinária virtual foi uma visão empolgante de como preparar peixe com batatas fritas e uma cesta de camarão, com dicas de um chef profissional. Por exemplo, a técnica do Chef de abaixar delicadamente o peixe para o óleo de fritar era nova para mim. Fiquei realmente empolgado com a oportunidade de compartilhar algumas informações sobre frutos do mar sustentáveis. Estou sempre interessado em qualquer oportunidade de conectar frutos do mar locais sustentáveis, mas fiquei especialmente agradecido pela plataforma, dada a crise econômica que nossos pescadores enfrentam atualmente.

O primeiro prato preparado pelo Chef Park foi peixe e batatas fritas feitos com o bacalhau do Pacífico. Ao comprar o bacalhau do Pacífico, procure o bacalhau do Pacífico do Pacífico com palangre, gabarito ou pescado no mar de Bering. O Golfo do Alasca também tem uma pesca bem gerenciada, mas agora está fechado porque as mudanças climáticas afetaram a população de peixes nessa área. O alabote do Pacífico é outra ótima opção para peixe e batatas fritas. O palangre capturado alabote do Pacífico daqui em Washington ou no Alasca é uma ótima aposta do ponto de vista da sustentabilidade.

peixe e batata frita
© Centerplate / Seattle Mariners

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becca-robbins-gisclair

“Coloque frutos do mar dos EUA na mesa. Que melhor maneira de desfrutar de uma refeição deliciosa, apoiando diretamente os pescadores e as comunidades costeiras durante o COVID-19! Mesmo durante uma pandemia, há muitas maneiras de obter capturas frescas e sustentáveis ​​da doca à sua porta. ”

Becca Robbins Gisclair

Diretor Sênior, Programas do Ártico

Em seguida foi a cesta de camarão T-Mobile Park. Para os fãs locais dos navegantes, o camarão fresco local na época é o melhor possível. Caso contrário, procure camarões selvagens dos EUA no Golfo do México. O camarão cultivado vem com uma série de preocupações ambientais e sociais, então você quer procurar camarão selvagem dos EUA. E os camarões do Golfo podem realmente usar seu apoio agora. Existem ótimos recursos disponíveis para ajudar os consumidores a encontrar outras opções sustentáveis. O Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium é um excelente ponto de partida – eles têm cartões que você pode colocar na carteira e um aplicativo para o telefone.

cesto de camarão
© Centerplate / Seattle Mariners

Como os mercados tradicionais de peixe sofreram grandes impactos com o COVID-19, os pescadores estão buscando outros métodos, de vender diretamente aos consumidores. Se você procura algo fresco e sustentável, não há nada melhor do que sair do barco. A pesca apoiada pela comunidade (QCA) (que opera de maneira semelhante à agricultura apoiada pela comunidade) é sempre uma boa maneira de comprar diretamente dos pescadores. Aqui estão algumas das minhas fontes favoritas de frutos do mar, bem como links para alguns distribuidores em outras partes do país:

A lista de frutos do mar de Becca em Washington e no Alasca:

  • Irmãs Salmon, Homer, Alasca; Entrega nos Estados Unidos: https://aksalmonsisters.com/
  • Próprio do Alasca (CSF), pick-up em Seattle, Washington ou Delivery nos Estados Unidos: https: //alaskansown.com/
  • Ações Sitka Salmon (CSF), Sitka, Alaska, Entrega nos Estados Unidos: https://sitkasalmonshares.com/
  • Best Catch Seattle, (CSF), pick-ups em Seattle, Washington: http: //www.bestcatchseattle.com/
  • Lummi Island Wild, Bellingham, Washington; Entrega em todo os Estados Unidos: https://lummiislandwild.com/
  • Salmão congelado do mar de Nerka, Bellingham, Washington; Entrega: nerkasalmon.com
  • Loki Fish CO. Entrega nos Estados Unidos: https: //www.lokifish.com/
  • Drifters Fish, Anacortes, Washington; Entrega nos Estados Unidos: driftersfish.com
  • Fall Line Fisheries, Bellingham, Washington, pick-up em Bellingham, Washington: [email protected]
  • Fazendas de Marisco de Taylor, Shelton, Washington; Entrega nos Estados Unidos: https://www.taylorshellfishfarms.com/
  • Marisco de Penn Cove, LLC, Coupeville, Washington; Entrega nos Estados Unidos: penncoveshellfish.com

Lugares para comprar Washington Pego tribalmente peixe:

Fora do noroeste do Pacífico:


Obrigado a todos que se inscreveram e, por aqueles que não puderam, temos o vídeo completo abaixo. Vamos comer deliciosos frutos do mar e apoiar os pescadores dos Estados Unidos – uma combinação vencedora!

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